Bioshop cuenta con más de 300 referencias de productos ecológicos procedente de materias primas cultivadas en las explotaciones de los 620 socios de COATO.

-¿Cómo os introdujisteis en el mundo “bio” y por qué motivo?
-Nuestra introducción en el mundo “bio” vino motivada porque la empresa cooperativa propietaria de la tienda Bioshop (COATO) inició en 1995 una apuesta por la reconversión de las explotaciones de los socios a la práctica de la producción ecológica. Se inició tímidamente con 18 o 20 socios y explotaciones que sumaban escasamente 500 has. de cultivos. Y eso hizo que empezásemos a vender en nuestra tienda todos los productos ecológicos y convencionales que cultivábamos (almendra, aceite, pimentón, miel y frutas y hortalizas). Hace ya ocho años nació Bioshop como una tienda ya orientada al público en general, ya que hasta entonces era de venta en exclusiva a nuestros más de 4.000 socios.

LOS CAMBIOS
-¿Qué ha cambiado en el sector desde que empezásteis?
-Creemos que ha cambiado progresivamente el perfil del consumidor de productos ecológicos. Hace 10 o 15 años era mayoritariamente un consumidor militante y comprometido con la filosofía del ecologismo. Y después se ha ido incorporando progresivamente un consumidor con un perfil o motivación orientada a su preocupación más por su salud que por su sensibilidad y compromiso medioambiental. También se han mejorado mucho las presentaciones de los productos, ya que un producto además de ecológico tiene que ser atractivo al consumidor y cumplir con los mismos niveles de exigencia de calidad que los productos convencionales. Y también ahora hay mucha más variedad de producto. Puedes comprar una cesta completa totalmente ecológica.

-¿Cuáles han sido los baches más importantes que habéis tenido que sortear?
-Una de las principales dificultades que ha tenido nuestra tienda ha sido la de que el espacio que dedicábamos en el lineal a nuestros productos ecológicos de marca propia y de otros elaborados con marca… no se correspondía con el porcentaje de ventas de ese producto ecológico. Además ha sido complicado materializar la coherencia y correspondencia de ser productor “bio” y convertirse en consumidor “bio” de sus propios productos y de toda la gama de productos ecológicos. Por esa razón constituimos el Club de Consumidores EKOATO, destinado principalmente a motivar el consumo de productos ecológicos a nuestros socios y empleados.

LA CRISIS
-¿La crisis afecta menos al mundo “bio”?
-La crisis afecta al “bio” y al convencional, a todos. Porque además el producto ecológico tiene el sambenito de que es más caro. Pero hay un perfil de cliente “bio”, que está más cerca del perfil del consumidor gourmet y preocupado por la salud, que sigue comprando el producto ecológico.

-¿Cuál es el perfil medio de vuestra clientela?
-El perfil del cliente de nuestra tienda es nacional –aunque tenemos un porcentaje importante de clientes extranjeros- con un nivel medio de capacidad adquisitiva y con un nivel de formación medio. Y sobre todo un nivel de información alta sobre el producto. Con una preferencia por la compra de un producto local y cercano, de un producto tradicional y elaborado artesanalmente; un consumidor que lee las etiquetas y que pregunta sobre el proceso de obtención y elaboración del producto.

EL CONSEJO
- ¿Qué le dirías a alguien que hoy quiere abrir una tienda/restaurante/empresa de las mismas características que la vuestra?
-Le diríamos que muchos consumidores no compran productos ecológicos ni a diario ni todos los productos que consumen. O porque no saben dónde comprarlos, o porque no hay una tienda cercana a su domicilio. Pero que el consumo de productos ecológicos en España es tan bajo que lo único que puede hacer es aumentar y colocarse al nivel del consumo de países tan poco sospechosos de ser “ecologistas” como Reino Unido o Estados Unidos, donde la compra de productos ecológicos quintuplica a la de España.

COMPRAS ONLINE
-¿Qué le falta a España para que el consumo de productos biológicos sea como en Alemania o Francia?
-Es necesario “democratizar” y generalizar el consumo de productos ecológicos, rompiendo el tópico de que son más caros y de que los consumen sólo los ecologistas militantes. Hay que incidir sobre todo en el valor añadido de “saludable” del producto ecológico. Y que además la “democratización” del producto ecológico alcance a la red de distribución. Mientras que el producto ecológico no esté bien en una amplia red de tiendas o supermercados ecológicos o bien en la mayor parte de los lineales de los actuales supermercados, donde compra a diario el 80% de los consumidores, va a ser difícil que crezca el consumo. Porque por mucha motivación que se tenga como consumidor ecológico a la mayor parte de la población le cuesta plantearse que para comprar productos “bio” tenga que ir a una tienda de otro barrio de una gran ciudad o al pueblo de al lado. Por eso nosotros, para salvar las barreras de distancia física con el consumidor actual o potencial de productos ecológicos, hemos abierto la tienda en internet La Eco-reserva (www.laecoreserva.com).

-¿Por qué los medios de información convencionales no informan más sobre las verdaderas alternativas a las diferentes que hoy padecemos?
-Principalmente porque no perciben que haya una demanda de sus lectores o videoyentes. Y además porque no olvidemos que la mayor parte de los medios de comunicación dependen en gran medida de la publicidad. Y ¿recuerda alguien haber visto anunciado de forma notoria a alguna marca de productos ecológicos? Pero hay significativas excepciones de medios públicos y privados, que quizás, a través de profesionales más sensibilizados, están contribuyendo a divulgar los productos ecológicos.

EL FUTURO
-¿Cómo veis el futuro para vuestro establecimiento y para el sector en general?
-El futuro es muy esperanzador porque partimos en España de un nivel tan bajo de consumo que sólo podemos mejorar. Y además, como ocurrió en otras muchas tendencias de modas, cultura y hábitos de los ciudadanos; está demostrado que en España seguimos, aunque sea con retraso, las tendencias de los grandes países europeos y de Estados Unidos. Y ese escenario comparado nos dice que el nivel de consumo de productos ecológicos y la tendencia del crecimiento de estos es, como media, cinco veces más que el de España. Y eso nos sitúa en un posible escenario futuro de crecimiento potencial del 500%. Lo que en una situación de recesión y retracción de consumo como la actual… no deja de ser un soplo de aire fresco.

Redacción