17Octubre2012

COMER "BIO" EN MADRID Yatiri

Como venimos haciendo en las últimas semanas, informamos sobre los restaurantes ecológicos de Madrid para que, durante los días de BioCultura, los desplazados a la capital desde otras áreas de la península tengan información directa sobre restaurantes que ofrecen productos ecológicos en sus recetas. Ahora le toca a Yatiri.

Una de las características distintivas del Bar y Restaurante Yatiri es la idea, como ellos mismos nos indican, de que “cada uno de los seres humanos que allí trabajamos somos maestros de nosotros mismos. Esto es ser un Yatiri. Alguien que sigue a su propio maestro interno, que se responsabiliza de sus actos porque decide cada cosa por si mismo. Ser Yatiri es hacerse cargo, es asumir el poder para la propia vida. Por esta razón, en las paredes del restaurante hay frases célebres de sabios, maestros y grandes guías de todos los tiempos, mezcladas con las de personas que conocemos en lo cotidiano: socios del restaurante, clientes, amigos y de todo aquel que se atreva a presentarse como un Yatiri”

Declararse Yatiri parece ser un acto egoico o soberbio; aparecer al lado de grandes pensadores, chamanes o iluminados puede interpretarse como un acto atrevido; pero lo importante, nos dicen, “es difundir la idea de que seguir a maestros fuera de nosotros mismos ha pasado de moda. La situación mundial e individual nos impone una toma de consciencia en la capacidad natural que todos tenemos de encontrar las soluciones por nosotros mismos. Un Yatiri sabe que es poseedor de las respuestas más inteligentes a las preguntas más complicadas. Un Yatiri siente que puede resolver sus propios problemas y encontrar las mejores salidas ante las situaciones más confusas”.
Le preguntamos a Alberto Varela, uno de sus responsables: “¿Cómo surgió la idea de Yatiri?”. Y nos contesta: “Nos ha traído hasta aquí un sentimiento muy profundo, intuitivo, de que hacía falta algo en las ciudades, aunque parezca que hay casi de todo. Un restaurante que reúna comida sana, ambiente acogedor, atención delicada, precios asequibles, en una decoración que acompañe la experiencia culinaria, y que todo a su vez sea propicio para encontrarnos”. Y cómo se define ese público: “Gente que valora los detalles, que le encanta el buen gusto, gentes a las que les apasionan los interiores cálidos y que además se dan cuenta de la importancia que tiene la comida ecológica para la salud y el bienestar. Gente sensible con el medio ambiente, personas de todas las edades, parejas, familias o individuos que quieren pasar un momento de encuentro consigo mismos”.
En cuanto a los proyectos de futuro, Varela responde: “Abrir restaurantes Yatiri por toda España y otros países. Hemos franquiciado nuestro negocio sobre la base de la inmensa aceptación que ha tenido. Nos hemos convertido en un modelo de empresa susceptible de expandirse por todas partes. Ya estamos en eso, el futuro está llegando. Un sueño hecho realidad”. Hay menú diario y el restaurante está al lado del Cine Ideal.