En la Plaza Mayor de Valladolid se cocina un proyecto pionero en Castilla y León en el restaurante Otras Luces donde el 90% de la materia prima es artesanal y ecológica.

Si fuese un equipo de fútbol serían los Messis, Ronaldos y Pelés de la alineación. En productores son los Green Team: héroes que resisten la inflación y las producción masiva. Muchos forman parte de tierra de sabor; son productores artesanos; soñadores reconvertidos en ganaderos; tercera generación de familias que trabajan juntas pero con tecnología no agresiva; que conservan una forma de vida y de entender la calidad que compartimos.

Leche, mantequilla y queso de la Cooperativa Ecológica Crica
En Otras Luces señalan: "Somos fans de esta ganadería ecológica de vacas. A 14km de la Plaza Mayor de Valladolid las vacas pastan libres en el Valle del Cega, en la localidad de Megeces. Un paraíso de la leche, el queso y la mantequilla con un sabor como los de antes".

Guillermo: Huevos ecológicos en un pueblecito de Segovia
En Pedaque, dicen desde Otras Luces, "nuestro amigo Guillermo Aragonés es un veterinario reconvertido en empresario ecológico, cuida a sus gallinas como si fuesen las reinas de la colina. Tienen más de 8 metros cuadrados por gallina de parcela, comen maíz, picotean entre los membrillos, pasean por el campo y duermen a pata suelta sus 8 horas buenas. Por eso tienen una yema que engancha".

Pollo ecológico Sanchonar de Santiago
En Sanchonuño, Segovia Santiago tiene una granja con capones y pollos ecológicos con el que en Otras Luces cocinan un pollo Tikka Masala ecológico.

Alonso: Productor de Corderos Ecológicos
Alonso es el primer cordero ecológico de España. Los corderos ecológicos de Alonso corren por Fariza, su pueblo natal, las ovejas comen brezo, duermen a cubierto y toman el aperitivo pastando por montes de encinas y pinos.

Queso Artesano de Fariza, 100% ecológico y de oveja
Ganador de premios. Lo hacen a mano en familia en el Parque Natural Arribes del Duero. Lo venden hasta en Suecia y Australia.

Quesos Cantagrulla
Esta pequeña quesería tiene ovejas de raza castellana con los que se elabora el queso de forma artesanal. Su filosofía y su forma de trabajar es un ejemplo.

La Familia Páramo con Vino Ecológico de la Ribera de Duero
35 hectáreas familiares donde la enóloga Lina elabora con uva Tinta del País, siguiendo métodos de agricultura ecólogica, unos vinos fantásticos que, desde Otras Luces dicen, "nosotros lo servimos como vino de la casa a nuestro clientes".

Patos de La Llueza de Helena y Alejandro
Quien fuera pato para vivir en La Llueza… Helena y Alejandro conviven con estos patos llenos de hierro, fósforo, vitaminas y energía, porque no paran! 

Cecina de Octavio
Vegacervera es un pueblecito en el corazón de la montaña leonesa. Está rodeado de montes y abruptas peñas donde pastan los rebaños de cabras y bueyes desde tiempos inmemoriales. De allí viene la cecina de Octavio, que se prepara con la misma receta que tenían sus antepasados.

Piñones de San Esteban
Ecológicos sin blanqueantes artificiales, de una cooperativa de piñoneros recolectores que tiene sus piñas abiertas al sol de Castilla. Las instalaciones tienen implantada la IFS (Internacional Food Standar) y son las más modernas del sector. El pan es de harina ecológica y se muele en un molino de Zamora. Los guisos de cuchara se preparan con legumbres ecológicas de Saldaña de Jesús y Mª José.

Ternera Ecológica de Conchi de Valdeolea
Conchi de Valdeolea ha sido pionera en proyectar un sueño que algunos llegaron a juzgar como de locos. Un sueño que ahora se ha convertido en su forma de vida y del que está orgullosa. Cuando montó su ganadería nadie apostaba porque aquello fuese sostenible y menos aun que años después se convirtiese en un negocio familiar. En su ganadería ecológica las terneras salen a pasear. No se estresan y por eso su carne sabe como la de antes.

Redacción

Otras Luces
Valladolid
www.otrasluces.es