La tienda online Glutenfreeshop.es acaba de abrir recientemente. Es un establecimiento recomendado de la Asociación Vida Sana. Así se presentan ellos nada más abrir la web: “¡Estás en la tienda de alimentos sin gluten, gourmet/delicatessen y bio/eco… con mejor selección del mercado español! Además, también encontrarás suplementos nutricionales, libros, productos de belleza y muchas otras cosas que forman parte del día a día de una vida consciente”. Y no faltan, claro, las recetas exclusivamente dedicadas a los celíacos.

A partir de aquí el proyecto se amplía con la posibilidad de ir metiendo todas y cada una de las cosas que en nuestra vida diaria utilizamos: suplementos nutricionales, cremas, utensilios de cocina, bolsas plegables, etc.”.

LA WEBSITE
-¿Qué es Glutenfreeshop.es? ¿Cómo lo definirías?
-GFS es una website joven, con dos vertientes, una informativa y otra comercial. Para mí es muy importante la difusión de una alimentación consciente, por eso existen las secciones de Nutrición y Salud, SuperAlimentos y Noticias. La vertiente comercial, es decir, la tienda online, está dedicada a los alimentos sin gluten, para celíacos o personas que eliminen el gluten de su dieta, aunque hay muchos alimentos libres de gluten por naturaleza que también están en el catálogo de GFS, como unos buenos aceites de primera presión en frío, endulzantes de calidad o sal y especias. Además ofrecemos suplementos nutricionales, libros, y una sección Miscellaneous. De momento casi llegamos a los 400 productos, el 95% “bio”, por eso tenemos el honor de ser "establecimiento recomendado" de la Asociación Vida Sana. Me gustaría que GFS fuera un referente en la alimentación saludable.

-¿Cómo y por qué ha surgido?
-Me siento muy comprometida con la alimentación consciente, y además me gusta comer bien y sin gluten. Era complicado encontrar todos los productos en el mismo sitio, por lo que el verano pasado estuve a punto de abrir una tienda física en Sant Cugat del Vallès, donde vivo, pero… se me abrió el horizonte cuando contemplé la posibilidad de una tienda virtual, cuya proyección es enorme. La website se inició desde cero, sin plantilla, y nos pusimos en la red a primeros de año, seguimos en Beta, como reconocimiento de la posibilidad de fallos.

COMIENDO SIN GLUTEN
-¿Por qué tú y tu hijo coméis sin gluten a pesar de no ser celíacos? 
-Yo como sin gluten desde hace casi una década, cuando leí "Que tus alimentos sean tu medicina", del que luego ha sido mi tutor, Felipe Hernández Ramos. El gluten "aglutina", por eso es tan difícil hacer un buen pan sin gluten. El principal motivo de comer sin gluten es eliminar alérgenos de la dieta, igual que eliminamos la leche muchísimo antes. Mi hijo es un joven responsable que se ocupa de su salud y bienestar, escucha y toma sus decisiones, y ha adoptado esta opción de dieta. En cualquier caso, y debido a que no somos celíacos, no somos estrictos fuera de casa. Como decía un gran nutricionista del TPI (Titleist Performance Institute), que asesora a muchos deportistas de élite, lo bueno es hacer un 80/20, la mayor parte estricta y un 20% de asueto. ¡No hace falta caer en la ortorexia! Si fuéramos celíacos sería necesario eliminar el gluten radicalmente de nuestra dieta.

-¿Podemos hablar de una pandemia de celiaquía? 
-¡Una pandemia es muy exagerado! La WGO (World Gastroenterology Organisation) realizó un documento buenísimo sobre la EC (Enfermedad Celíaca) que he publicado en la sección de Nutrición y Salud de GFS. El porcentaje de personas diagnosticadas de EC varía entre el 1 y el 3% dependiendo de las regiones, aunque los expertos están de acuerdo en que las cifras oficiales difieren de la realidad, ya que existen un montón de casos sin diagnosticar. Una imagen muy gráfica es la del iceberg: sobresale una punta de la enorme masa que hay debajo del agua.

-¿En nuestro país hay menos o más celíacos que en otros países? 
-En España la EC se ha diagnosticado al 1% de la población, ¡pero no conocemos el tamaño real del iceberg! La EC sólo se manifiesta con la ingesta de gluten, por lo que en países como el nuestro, en el que el gluten es la base de la alimentación, hay más celíacos diagnosticados que en Japón y otros países asiáticos, en los que el arroz es la base. Si no hay gluten en la dieta, la EC no se manifiesta.

PRODUCTOS PARA CELÍACOS
-¿Cómo está el universo de los productos para celíacos? ¿Hay muchos que ya son ecológicos o no? 
-Los productos para celíacos son más caros, y sobre todo más difíciles de encontrar, aunque cada vez hay más. Ahora, el tema cambia con la aplicación del Reglamento sobre composición y etiquetado de productos apropiados para personas con intolerancia al gluten. Lo ideal sería que todos los fabricantes pusieran el Símbolo de la Espiga Barrada en los productos sin gluten (inferior a 20 ppm), grande y reconocible, que no haga falta entender el idioma ni tan siquiera saber leer, que esté al alcance de un niño. Cada vez hay más fabricantes que se ocupan de este sector del mercado, pero… el tema sin gluten y ecológico, cuesta de encontrar. Yo voy cambiando productos que son de calidad pero no ecológicos, cuando encuentro su eco-sustituto. Otro tema que me impresiona es la escasa difusión de productos como la quinoa o el trigo sarraceno, tan básicos en una dieta sin gluten, si bien es cierto que es necesario que estén libres de trazas, y no todos los fabricantes pueden conseguirlo.

-¿Cómo está la misma situación en otros países? 
-La fabricación ecológica y su consumo están muy relacionados, por eso Alemania es líder en ambos. La feria ecológica más importante del mundo es BioFach, que se celebra una vez al año en Nüremberg, la siguiente será en febrero de 2013. Los países de Europa del Norte son muy conscientes de la realidad ecológica y ofrecen una gran variedad de productos “bio” sin gluten, cosa que en España los fabricantes se van planteando porque crece la demanda, gracias a la importante difusión de BioCultura y de revistas y webs y Newsletter como los que hace la As. Vida sana. Un tema importante para el universo celíaco son las ayudas estatales a su cesta de la compra, aplicada ya en muchos países, no en el nuestro.

LA NORMALIZACIÓN
-¿Hay diferencias de concienciación entre celiacos jóvenes y gente más mayor? 
-Ésta es una buena pregunta para el equipo de psicología de las asociaciones de celíacos. Casi todos los adultos diagnosticados mayores son perfectamente conscientes y actúan en consecuencia, sobre todo porque la dieta sin gluten supone una mejoría casi inmediata. Supongo que los jóvenes, y más los niños, reaccionarán en base a la actitud de sus padres, porque es difícil comer diferente a los demás. Este tema debería ser apoyado en comedores colectivos, en colegios y guarderías, incluso en residencias, y normalizar esta dieta.

-¿Cuál es el futuro de tu web? ¿Qué nuevos proyectos tienes? 
-El futuro de GFS es tener muchos "clientes fijos" a los que ir suministrando su compra periódicamente; tendrán un código promocional y se podrán beneficiar de descuentos especiales. Nuestra selección es responsable: aclaramos ingredientes e información nutricional. También quiero empezar a pasar consultas de reeducación alimentaria vía skype/teléfono/mail. Me ilusiona introducir la alimentación sin gluten en hostelería y colectivos, además de asesorar una alimentación consciente; me estreno ahora con una cena GlutenFree en el restaurante "il Giardinnetto" de Barcelona. Un proyecto que tengo en marcha, y que ha surgido por la sección Miscellaneous, es la creación de otra tienda online enfocada a la venta de productos “bio” en general, ya que esta sección en GFS queda un poco escondida para el gran público.

P. Bolaño / The Ecologist
As. Vida Sana

LA ENFERMEDAD CELÍACA (EC)
TOMA NOTA
La EC es una intolerancia al gluten que provoca, en personas genéticamente predispuestas, una lesión inflamatoria de la mucosa del intestino delgado, con la consecuente pérdida de la capacidad de absorción de los nutrientes de la dieta. Los síntomas son variados: diarrea, barriga hinchada o distensión abdominal, pérdida de peso, poco crecimiento, cambios de carácter… o incluso asintomática. El único tratamiento que consigue hacer desaparecer la lesión intestinal es la dieta sin gluten. Las consecuencias de no seguir una dieta sin gluten son varias: alteraciones autoinmunitarias (diabetes, artritis, tiroiditis..), anemia por falta de hierro, descalcificación de los huesos por falta de vitamina D y calcio, trastornos nerviosos por déficit de vitaminas del grupo B, etc. La dermatitis herpetiforme, llamada "la EC de la piel", es su manifestación cutánea (lesiones localizadas en cualquier parte del cuerpo con pequeñas ampollas que producen mucho picor).
(fuente: La enfermedad celíaca paso a paso - Dra. Carme Farré y Dr. Pere Vilar)

OJO CON LO QUE COMES
EVITAR EL GLUTEN
El gluten es la proteína de los siguientes cereales: trigo (gliadina), cebada (hordeína), centeno (secalina) y avena (avenina), esta última discutida su toxicidad para la EC, aunque ante la duda mejor evitarla. Esto quiere decir que también la espelta, el kamut y el triticale son tóxicos para las personas celíacas, ya que son variedades del trigo.
Inofensivos para la EC: arroz, maíz, mijo, quinoa, trigo sarraceno o alforfón.